Alors que l’hiver est bien entamé, la vinification se termine bientôt et la saison des assemblages va commencer dans le chai. Dès janvier, le propriétaire Jean Guyon commence à goûter chaque cuve et chaque barrique avec précision.
L’assemblage est une opération de sélection qui nécessite souvent plusieurs dégustations, mais aussi de création au cours desquelles plusieurs parcelles se confondent pour produire des vins pleins de personnalité et d’authenticité.
La saison hivernale continue sous un soleil radieux sur le plateau de By au grand plaisir de nos canards. Quant à la vigne, la taille arrive à sa fin, nos équipes se préparent à enchainer sur le recyclage des sarments de vignes. Il vous est possible de venir récupérer les fagots de sarments directement à la propriété afin de préparer vos barbecues d’été…avec comme accompagnement, bien sûr, une bonne bouteille de Château Rollan de By.
Un grand merci à Yves Beck, l’un des critiques de Bordeaux les plus influents, d’avoir dégusté nos vins.
Château Rollan de By 2015 & Château Greysac 2015
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Au milieu d’un incomparable écrin de verdure, des pièces monumentales, colorées, audacieuses, attirent l’attention, réjouissent l’œil, personnalisent ce terroir. Ici, graffiti joyeux ornant le chai, animaux majestueux ou bonbons géants bigarrés subliment et enrichissent l’art du vin.
Un des premiers travaux effectués à la vigne par nos équipes est la taille. Cette technique consiste à tailler les bois (serments) de sorte à maitriser l’abondance et la qualité des raisins lors de la prochaine récolte.
La Tour des Cartes 2ème édition, le grand concours national des meilleures cartes des vins organisé par « Terre de Vins », a eu lieu le week-end dernier à l’Hôtel Intercontinental Paris – Le Grand.
Au cours du repas, le Château Haut Condissas 2008 accompagnait parfaitement un pavé de boeuf Angus.
Continuer la lecture Évènement : La Tour des cartes
Comme nous le précise notre chef de viticulture, Laurent DARTIGOEYTE : « Nous respectons la biodiversité qui dans notre cas se traduit par l’entretien correct des prairies et forets, veiller à ne pas dégrader par notre activité les fossés naturels ne pas arracher de manière inconsidérée des haies ou tout autre abri animalier. »
Continuer la lecture La vie au Domaine : Le respect de la biodiversité
Jean Guyon aime à parler de sa cuvée Château Haut Condissas comme de la « Haute Couture ». En la créant en 1995, il était dans l’optique de celle des vins de garage de la Rive Droite, à savoir déployer un maximum d’efforts sur un petit vignoble pour atteindre la qualité des meilleurs grands crus.
Continuer la lecture Château Haut Condissas : La cuvée haute couture